Nous sommes la 7^e génération de vignerons. Notre domaine s’étend sur 3 communes : Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis et  Chambolle- Musigny.

Il représente 8 hectares composés de 47 parcelles. La diversité du sous-sol de ce terroir nous permet de sortir, chaque année,  des cuvées parcellaires d’une palette chromatique et olfactive étendue.

Un de nos vins, « Le Ruchotte Chambertin » a d'ailleurs été primé au grand jury européen de 2007. De plus, nos vins ont été récemment sélectionnés par le magazine « Vini-Ferra », magazine professionnel de la vigne et du vin.


 Qu’est ce qu’une cuvée parcellaire ?

C’est la récolte d’une petite parcelle unique faite d’un mono-cépage (le Pinot noir) vinifiée dans une seule cuve.  Chaque parcelle possède des propriétés gustatives particulières (tanin, acidité, fruit…), apportées par son sous-sol.

Notre particularité est de ne pratiquer aucun assemblage, de travailler en agriculture bio en respectant la vigne et en préférant les oligo-éléments plutôt que les produits chimiques.

Nous pratiquons ce que nous appelons la «confusion sexuelle» : nous disposons des ampoules de phéromones en bout de vignes. Les insectes mâles sont attirés mais ne rencontrerons jamais leurs femelles. Nous évitons ainsi naturellement leur reproduction. 


 Effectivement c’est singulier ! Qu’avez-vous d’autre, comme particularités ?

Sans entrer dans des détails techniques, notre spécificité familiale est de porter un très grand respect au soin et au tri du raisin, ce qui permet une macération plus lente, donc de qualité supérieure. Chaque année, cette technique nécessite un réajustement car elle dépend des conditions climatiques de l’année écoulée avant les vendanges. En effet, le raisin est un produit vivant qui nous réserve parfois des surprises…

Une autre particularité : nous cultivons et vinifions à l’ancienne une vigne exceptionnelle plantée en 1903. Nous la labourons au cheval et la travaillons manuellement comme aux siècles derniers. 

Mais nous possédons bien d’autres particularités dont je vous parlerai en 2009.


 Vous proposez de découvrir l’œnophilie avec une méthode particulière en entreprise au travers de séminaires ?

Oui, en effet ! Mon expérience m’a amenée à constater une certaine timidité des dégustateurs face au vocabulaire "vineux" ou trop académique.

M’est venue alors l’idée de proposer une méthode simple, ludique et accessible à tous, basée sur l’analyse organoleptique (vue, odorat, goût) : la méthode Vino-Image^®.

Elle consiste tout simplement à faire découvrir les propriétés et les qualités d’un vin au travers de notre propre cadre de références. En effet, nous n’avons pas tous la même culture, la même mémoire olfactive mais nous avons tous un imaginaire commun.

Je me suis donc appuyée sur cet imaginaire et surtout sur la notion du plaisir de découvrir pour créer ma méthode.  C'est pour cette raison que je préfère parler "d'oenophilie" et non "d'oenologie".

Nous avons proposé au réseau Meras-Network des séminaires sur des thèmes différents liés à l’œnologie, bien-sûr, et nous pouvons également proposer des séminaires sur mesure, comme par exemple des séjours linguistiques sur le thème de la gastronomie et de l’œnologie, ou encore des soirées d’entreprise, vernissage, casino du vin...

Bien entendu ! Je me déplace en France et à l’étranger sur demande. Je fais découvrir la Bourgogne et particulièrement Gevrey-Chambertin et ses vins accompagnés de spécialités régionales (fromages, charcuteries…). A travers une approche de l’histoire et de la géologie, nous comprenons mieux les caractères uniques au monde du Bourgogne et de sa diversité.

Je propose une dégustation horizontale de 5 vins et une verticale de 4 vins.

En appliquant la méthode Vino-Image^®, chacun possédera les clés essentielles de la dégustation d’un Bourgogne en toutes circonstances et une approche d’un vocabulaire, jusque là réservé à une élite.


 Qu’est-ce qu’une dégustation horizontale et une dégustation verticale ?

« Horizontale » signifie que nous dégustons une même année (ou millésime) de différentes parcelles, pour en saisir les nuances gustatives apportées par les différents sous-sols.

« Verticale » signifie que nous dégustons une même appellation mais sur différentes années, ce qui permet d’appréhender l’évolution d'un vin dans son vieillissement.


 Merci à vous, Sophie. Nous sommes conscients du privilège que nous avons de vous compter parmi nos partenaires.

Je ne vous cache pas que j’ai souvent été sollicitée, mais Meras-Network à su répondre, de par son authenticité, ses relations humaines, son expertise et surtout sa "Network Attitude",  à mon envie d’échanger et de communiquer ma passion du vin.

Sophie MARCHAND-GRILLOT
Consultante-Viticultrice

Conceptrice de la méthode Vino-Image^®
Domaine Marchand-Grillot - Gevrey-Chambertin